KURS BARISTY | PROFESJONALNE SZKOLENIA DLA GASTRONOMII

 




SZKOLENIE KOMPLEKSOWE DLA PRACOWNIKÓW KAWIARNI

kurs baristy warszawa

 



CZTERY SESJE   X   24 GODZINY   X   TEORIA   X   PRAKTYKA



 SZKOLENIE PROWADZIMY W CAŁEJ POLSCE  
[prowadzimy kursy baristyczne w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu, Poznaniu, Gdańsku, Katowicach, Bydgoszczy oraz w innych miastach]

 UCZYMY W WASZEJ KAWIARNI  
[optymalizujemy możliwości Waszej kawiarni, uczymy jak najlepiej wykorzystać posiadany sprzęt i surowiec, proponujemy zmiany i usprawnienia, by Wasza kawiarnia była jeszcze lepsza]

 W SZKOLENIU MOŻE WZIĄĆ UDZIAŁ CAŁA OBSŁUGA WASZEJ KAWIARNI  
[Wszyscy bariści Waszego miejsca otrzymują spójną, jednakową wiedzę, podnosząc kompleksowo jakość obsługi i powtarzalność serwowanych kaw, bez konieczności wysyłania ich na kursy poza miejscem pracy]

 ELASTYCZNE GODZINY SZKOLEŃ  
[Godziny szkoleń dostosowujemy do Waszych preferencji. Możemy uczyć zarówno przed otwarciem kawiarni, po jej zamknięciu, lub w trakcie]




◊  Kawa jest drugim najpopularniejszym napojem na świecie po wodzie, a zielona kawa pod względem obrotów jest, zaraz po ropie naftowej, drugim towarem handlowym na świecie.

◊  Paradoksalnie jednak bardzo mało osób kawę rozumie, parzy ją świadomie, i wie czego szukać przy jej przygotowaniu.

◊  Większość baristów pracuje po omacku, a przyrządzaną przez nich kawą rządzi przypadek.

◊  Spróbujcie odpowiedzieć sobie na pytania:
    →  Od czego zależy smak kawy?
    →  Wypunktujecie cechy, którymi powinna się wyrózniać dobra kawa?
    →  Jakie stosujecie proporcje kawy i wody? Dlaczego właśnie takie, a nie inne?

To podstawowe pytania, od których wszystko się zaczyna. Wasza kawa może smakować dużo lepiej. My chcemy Was tego nauczyć.




DLACZEGO MY?



________________________________
KWALIFIKACJE

 

Bariści Owoców i Warzyw podnosili swoje umiejętności i pogłębiali wiedzę u najlepszych, m.in.:
- Błażeja Walczykiewicza — krakowska palarnia Coffee Proficiency, certyfikowany sędzia World Barista Championship [zakres: sensoryka, metody alternatywne]
- Damiana Durdy — Bonanza Coffee Roasters, Berlin / The Visit Coffee Roastery, Berlin [zakres: latte art, sensoryka, modern espresso]
- Gwilyma Davisa — Mistrz Świata Baristów 2009 [zakres: modern espresso, metody alternatywne]
- Leszka Jędrasika — 4. Miejsce Mistrzostw Świata Latte Art 2012 i 2013, trzykrotny Mistrz Polski Latte Art [zakres: latte art]

Regularnie prowadzimy kursy dla nowo powstających kawiarni i indywiudalnych baristów. Pracowaliśmy przy otwarciu m.in. kawiarni Coffee Room [Łódź], Base Cafe [Lauterbrunnen], Kawiarka [Środa Wielkopolska]. Prowadzimy zajęcia baristyczne dla uczniów łódzkiego Technikum Gastronomicznego


szkolenia baristów warszawa 

 


________________________________
SUKCESY

 

Trzykrotnie zwyciężaliśmy w łódzkim Festiwalu Kawy. W 2012 i 2016 wygraliśmy w kategorii najlepsze cappuccino a w 2014 w kategorii najlepsze espresso. W 2016 i 2017 otrzymaliśmy Łódzką Nagrodę Kulinarną dla najlepszej kawiarni. Indywidaulne sukcesy naszych baristów to m.in. 3. miejsce w Pucharze Polski Latte Art w Łodzi, 3. miejsce na Pro-Infuzja Barista Challange, 4. miejsce w Mistrzostwach Polski Brewers Cup 2018, finał Mistrzostw Polski Brewers Cup 2019, finał cyklu Pro-Infuzja 2018 w konkurencji Latte Art, 4. miejsce w zawodach Dalla Corte Cup 2018. Wielokrotni uczestnicy Mistrzostw Polski w konkurencjach Latte Art, Brewers, Cup Tasting. W 2019 otrzymaliśmy wyróżnienie przewodnika Gault & Millau w kategorii POP.

kurs baristy kraków 


________________________________
ZAANGAŻOWANIE

 

Jesteśmy zaangażowani w propagowanie kawy najwyższej jakości i szerzenie wiedzy na ten temat. Zorganizowaliśmy dwa cykle otwartych wykładów pod hasłem Kawa do kwadratu, gdzie czołowi polscy bariści, roasterzy i eksperci dzielili się wiedzą z publicznością. Współorganizowaliśmy również jedno ze spotkań Ligi Baristów – prowadząc spokanie o metodach alternatywnych. Sami pracujemy w kawiarni i doskonale zdajemy sobie sprawę z charakterystyki tej branży. Największą satysfakcją dla nas jest osiągnięcie wyznaczonych wcześniej celów szkoleniowych i rozwój szkolonych przez nas baristów. Dlatego jesteśmy gotowi świadczyć usługi dodatkowe jak audyt, korepetycje, controlling, okresowe testy sprawdzające, żeby mieć pewność, że Wasza obsługa należycie przyswoiła przekazaną przez nas wiedzę.

kurs baristy wrocław 


________________________________
INDYWIDUALNE PODEJŚCIE

 

Szkolimy w miejscu pracy. Uważamy to za najbardziej skuteczną metodę. Uczymy pracy ze sprzętem i surowcem dostępnym na miejscu w kawiarni, czyli nie uczymy o utopiach. Poznając charakterystykę miejsca, słabe i mocne strony, staramy się wydobyć jak najwięcej z tego, co jest dostępne – w zakresie sprzętu i surowca. Sugerujemy konkretne usprawnienia w danym miejscu pracy.

Weryfikujemy pracę szkolonych baristów w ich kawiarni. Nie tylko w aspekcie kawy, ale również techniki pracy i obsługi gości. Wprowadzamy korekty, kontrole, zajęcia wyrównacze.

kurs baristyczny warszawa




 

 

PROGRAM SZKOLENIA



________________________________SESJA 1


TEORIA — 1h

Wprowadzenie: pochodzenie kawy, jej odmiany i ich charakterystyki, droga od plantacji do palarni, metody obróbki, regiony upraw i ich wpływ na smak,
CEL: świadomy wybór kawy, znajomość różnic


TEORIA W PRAKTYCE — 2h

 

Zaczynamy od pogłębionej analizy zaparzania kawy i omawiamy wszystkie elementy, które wpływają na jej smak, podpierając się autorskimi eksperymentami. Wyjaśniamy jak reaguje kawa na zmianę poszczególnych parametrów (proporcje kawy i wody, temperatura, stopień zmielenia).
CEL: świadome parzenie kawy i zrozumienie zależności determinujących jej smak

BUDOWA MŁYNKA I EKSRESU — 1h

Jak działa ekspres i młynek. Budowa, cechy, różnice.
CEL: świadoma obsługa sprzętu w kawiarni


W POSZUKIWANIU SMAKÓW — 2h

Rozkładamy espresso na czynniki pierwsze, badamy fazy rozkwitu kawy podczas parzenia i wspólnie szukamy punktu, w którym kawa smakuje najlepiej. Analizujemy parametry. Używamy do tego kawy stosowanej na codzień w kawiarni
CEL: świadome ustawienie parametrów zaparzania kawy

RAZEM: 6h


szkolenie baristtyczne warszawa



________________________________SESJA 2

 


CUPPING – 1h
Próbujemy różnych kaw, tak jak to robią profesjonalni testerzy i sesnorycy. Próbujemy kaw niskiej jakości, kaw speciality, kaw z defektami, kaw zwietrzałych, jasno i ciemno palonych. Szukamy różnic, zapamiętujemy ich charakterystykę.
CEL: zrozumienie różnic i umiejętność wychwycenia cech nieporządanych

W POSZUKIWANIU OPTYMALNEGO SMAKU – 3h
Przygotowujemy receturę na espresso z ziaren dostarczonych przez nas. Jedna kawa – speciality arabica, druga kawa – ciemniej palona, ze średniej półki. Szukamy idealnych proporcji i staramy się wydobyć z danego surowca najlepsze cechy, maskując defekty.
CEL: świadome parzenie różnych odmian kawy. Umiejętność pracy z nieznanym surowcem.

RAZEM: 4h

kurs baristy poznań
 

 

________________________________SESJA 3

 

PODSTAWY LATTE ART / ETCHING - 1h
Malowanie wzorów z użyciem specjalnego patyczka, z użyciem sosów. Łatwe, efektowne, dające szybkie efekty.

 

 

ZAAWANSOWANE LATTE ART - 4h
Nauka zaawansowanej i profesjonalnej sztuki latte art, czyli malowanie wzorów, bez użycia dodatkowych narzędzi, gdzie wzór powstaje poprzez umiejętne nalewanie mleka do filiżanki. Wzory: serce, tulipan, rozeta
CEL: serwowanie właściwie przyrządzonego i efektownego dla oka cappuccino.

 

BALANS SMAKU W KAWACH MLECZNYCH - 2h

Właściwe połączenie mleka i kawy. Obalenie mitu, że jakość kawy z dodatkiem mleka jest bez znaczenia. Ustawienie espresso specjalnie pod cappuccino.
CEL: przygotowanie dobrych kaw mlecznych pod kątem smaku, a nie tylko wyglądu.

RAZEM: 7h

szkolenia baristyczne kraków
 


________________________________SESJA 4

 

METODY ALTERNATYWNE – 4h
 
Nauka zaparzania kaw bez użycia ekspresu ciśnieniowego, metodami zdobywającymi ogromną popularność na świecie. Zasady parzenia kaw w dripperze, aeropressie, chemeksie. Analiza sensoryczna kaw i korygowanie smaku za pomocą stopnia mielenia, czasu zaparzania, temperatury.
CEL: świadome zaparzenie kaw speciality metodami alternatywnymi.

 

 

PRACA W KAWIARNI - 2h
Hospitality – gościnność w kawiarni. Praca z gośćmi kawiarni, relacje z gośćmi, radzenie sobie w trudnych sytuacjach. Ergonomia miejsca pracy, poruszanie się za barem, rutynowe czynności, konserwacja sprzętu. Nowinki ze świata kawy.

RAZEM: 6h

szkolenie dla baristów warszawa 

 

 

CENNIK

SZKOLENIE KOMPLETNE DLA OBSŁUGI KAWIARNI [max. 4 os] Łącznie 24 godziny.

 » 3 dni — 3999 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,5 zł/kilometr w obie strony + 300 zł - koszty noclegu]

 » 4 dni — 4499 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,5 zł/kilometr w obie strony + 400 zł - koszty noclegu]






SZKOLENIA DODATKOWE
 


TRENING W CODZIENNYCH WARUNKACH PRACY     ZAJĘCIA WYRÓWNAWCZE   X   AUDYT

 

szkolenie dla baristów kraków


____________________________________TRENING W CODZIENNYCH WARUNKACH PRACY

Trener pracuje całą zmianę z obsługą. Przygotowuje wspólnie stanowisko pracy, koryguje błędy, dzieli się pomysłami na usprawnienie pracy, pomaga w obsłudze gości, sugeruje pewne zasady w podejściu do gościa.

Zalecamy usługę następnego dnia po zakończeniu szkolenia. Usługę można wykupić również w każdym innym terminie.

1 dzień – 8h  //  500 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony]

____________________________________ZAJĘCIA WYRÓWNAWCZE

Jeśli po zakończonym szkoleniu dla baristów obsługa czuje, że niektóre zagadnienia nadal sprawiają trudności, chętnie do Was wrócimy, ustalając wcześniej aspekty, na których trzeba się skupić i na co poświęcić więcej czasu.

1 dzień – 8h  //  500 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony]


____________________________________AUDYT

Wysyłamy tajemniczego klienta, który obserwuje pracę obsługi, zamawia kawy, zapisuje wnioski w specjalnym formularzu i wystawia ocenę. Wnioski są wysyłane drogą elektroniczną lub omawiane z właścicielem lub managerem po zakończeniu audytu.

400 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony]





SZKOLENIA Z WYBRANYCH TEMATÓW


METODY ALTERNATYWNE X ESPRESSO X LATTE ART


Jeśli chcecie szlifować umiejętności swojego zespołu w wybranej dziedzinie oferujemy baristyczne szkolenia tematyczne.

kurs dla baristów wrocław



____________________________________SZKOLENIE: METODY ALTERNATYWNE

Kawy przelewowe, do których z reguły używa się najlepszej jakości ziaren zyskują coraz większą popularność. Podczas szkolenia nauczymy, jak poprawnie zaparzyć kawę w dripperze, aeropressie, chemexie, czy syfonie.

1 dzień – 8h  //  1200zł [max – 4 os.]


____________________________________SZKOLENIE: ESPRESSO

Połączenie części teoretycznej i praktycznej. Jak zachowuje się kawa w procesie parzenia i co ma na nią największy wpływ? Fazy rozkwitu espresso, cupping, świadome ustalanie receptur na espresso dla 3 różnych kaw.

1 dzień – 8h  //  1200zł [max - 4 os.]


____________________________________SZKOLENIE: LATTE ART

Poprawne spienianie mleka, intensywne ćwiczenia w robieniu podstawowych wzorów: serce, tulipan, rozeta. Prezentacja kilku niestandardowych wzorów. Balans smaku w kawach mlecznych, czyli o tym, że cappuccino nie tylko ma wyglądać, ale również doskonale smakować.

1 dzień – 8h  //  1200zł [max - 4 os.]




>>> Pobierz naszą ofertę w formacie PDF


>>> UWAGA!
>>> Kurs baristy można odbyć również w naszej kawiarni w Łodzi. Zapraszamy do kontaktu w celu ustalenia dogodnego terminu.


DO USŁUG! SPOTKAJMY SIĘ NA SZKOLENIACH!

@: michal [@] owoceiwarzywa.com
 T: 508 061 936

Klubokawiarnia Owoce i Warzywa
Traugutta 9
90-106 Łódź